Blitva na salatu
Blitvu većinom radim s batatom i krumpirom kao prilog.
Ovaj put, za ručak mi je falila salata, a ubrala sam blitvu kao dodatak za slanu pitu i prenamijenila je - za salatu.
U proljeće kad je blitva puna sokova i svježa, ispala je osvježavajuće i ukusno, ocjena mojih ukućana: jako dobro!
Pošto će zbog vrućina blitva brzo prerasti i krenuti u stvaranje sjemena, dobro je ovaj recept iskoristiti ili sačuvati za jesen.
Sastojci:
- cca 15 srednjih listova blitve ili jedan stručak velikih i malih
- Sol po želji
- Limun jedan iscijeđeni ili 2 žlice jabučnog octa
- Ulje nerafinirano: maslinovi, laneno, suncokretovo ili bučino – na što ste navikli - 2 žlice
- Začini po želji - papar krupno mljeveni, ćešnjak...
Postupak:
- Oprati blitvu, odrezati/maknuti donji dio stabljike ako je širok
- Zavriti vodu u kuhalu ili na štednjaku
- Narezati blitvu na široke rezance
- Staviti blitvu u zdjelu i prelijati je vrućom zakuhalom vodom (popariti!)– ne mora prekriti površinu svu površinu blitve; ne mora plivati!
- Ostaviti da uvene do 1 min
- Procijediti, ostaviti da se ohladi nekoliko min
- U drugoj zdjeli pripremite marinadu od soli, limun, ulje i začine
- Dodati ohrađenu blitvu na marinadu i promiješati!
Što dobivamo blitvom i zašto sam je kratko termički obradila??
Blitva se ubraja u zeleno lisnato povrće i njome dobivamo mikronutrijente, fitonutrijente i vlakna:
1. Vitamine: K, A, C i B (C i B se umanjuju termičkom obradom); zato dodajemo limun!
2. Minerale: Magnezij, Kalij,Kalcij i Željezo, Mangan, Bakar...
3. Fito tvari:karotenoidi (možemo prepoznati kao boje) u funkciji antioksidansa i ostalih pomoćnih funkcija u cilju zdravlja
Zašto sam je kratko termički obradila kao nekad i naše mame i bake?
- Reduciramo/umanjujemo spojeve koji vežu minerale: oksalate ili soli oksalatne kiseline
- Poboljšavamo okus blitve
- Pospješuje dostupno minerala
Što su oksalati: tvari koje blitva prirodno sadrži u svježem stanju koji vežu kalcij i ostale minerale kao magnezij i kod češtog konzumiranje zajedno sa špinatom, mogu sudjelovati u formiranju bubrežnih kamenaca ili umanjiti dostupnost visoko vrijednim minerala Kalcija i Magnezija!
Kod nekih osoba koje imaju sklonost bolova zglobova, kod česte konzumacije blitve ili špinata u svježem stanju može doći do dodatnih bolova ili oteklina!
Pa zato ako ste skloni bubrežnim kamencijam, imate bolne zglobove ili slabiju crijevnu apsorpicju minerala, za početak kratka termička obrada je obavezna uz ne prečestu konzumaciju blitve!
Taman da umanji utjecaj oksalata, a zadrži i osigura dovoljno minerala, vitamina i fitotvari!
Napomena:
- Stabljike možete i iskoristite za dinstanje (ja sam iskoristila za slanu pitu /quiche koju sam radila taj dan)