Šparoge - moj izbor u proširenju raznovrsnosti u prehrani za početak proljeća!
Šetnje u prirodi potiču na razmišljanje - što novog uvrstiti u prehranu?
Boravak u Malom Lošinju i putovanje prema Susku donijeli su nova iskustva… a neka se nastavljaju i u kuhinji nakon povratka.
Razlog su divlje šparoge, doduše ne nabrane, već kupljenje od domaćih koji su veliki znalci ne samo u berbi već i u pregovaranju oko količine i cijene. Moje iskustvo svelo se na prepoznavanje pri penjanju na Sv. Ivan iznad Velog Lošinja, pa tko zna što će budućnost donijeti....
Zašto je šparoge dobro uvrstiti u prehranu?
Sadrže i daju:
1. topiva i netopiva vlakna – pozitivan utjecaj na crijevni mikrobiom kao hrana (prebiotici) za rast "dobrih" bakterija (probiotika) i posljedično bolja apsorpcija minerala, vitamina i bioaktivnih komponenata
2. vitamine i minerale – sadrži vitamine K,A,E i C i B i minerale: kalij, cink, željezo
3. fitonutrijente : flavonoide koji imaju antioksidativni efekt i saponine koji se većinom nalaze u donjim čvrščim cijelovima izdanaka ali su vrijedni zbog utjecaja na crijevni mikrobiom: potiču rast probiotskih bakterija
4. energetski malo: 20 - 27 kcal/100 g, nutritivno mnogo vezano na navedeno u točkama 1, 2 i 3!
Kako ih upotrijebiti u prehrani?
Izdanci se konzumiraju sirovi ili se dodaju na kraju termičke obrade!
Donje čvršće dijelove šparoga
nemojte basiciti vezano na sadržaj netopivih vlakana i saponina koji utječu na našu crijevnu floru - potrebno ih je obraditi ili kuhanjem u juhama ili dinstanjem/ pirjanjem i zbog bolje nutritivne iskoristivosti i ukupnog uživanja u jelu!